• Кулинарные косяки

    Мороженое с привкусом крахмала

    Составляла в прошлые выходные меню на нынешнюю неделю, искала идеи, смотрела видео приготовления блюд, булок, кексов, пирогов. Вот, знаете, такие видео, где все чисто-чисто, все улыбаются, никто не орет, дрожжи с разрыхлителем не путает, кухню сладким кремом не заливает, а тесто в этих видео всегда поднимается.

    И всегда без усилий. Даже приводить себя в порядок не нужно. Вышел свежий из постели и не снимая пижамы — сразу же на кухню. Там все уже готово, разведено, подогрето, пахнет свежими дрожжами, ровно 42 грамм на кило муки. И вот месят они месят, играет музыка, все прекрасно. Снова на час тесто поставили в теплое место, чтобы доходило. И все это не снимая пижам…

  • Кулинарные косяки,  Хроника Парижской Жизни

    Поговорим о дрожжах

    Мир булок я в последнее время изучаю не только с точки зрения потребителя, но и с позиции производителя. До сдобных вкуснейших булок мне еще далеко. Очень далеко. Но вот с простыми я научилась справляться.

    Как-то, замесив тесто и поставив его доходить, я обнаружила, что оно совершенно не собиралось подниматься. Ни спустя час, ни два, ни даже три… Вздохнув и закатив глаза, я решила, что дело, конечно же, в качестве муки или просроченных дрожжах. И только много позже я обнаружила, что дело совсем не в муке или дате — хотя эти параметры тоже могут убить тесто. Дело в типе дрожжей.

    Я решила с этим вопросом раз и навсегда разобраться.